第378章 开水白菜
第378章开水白菜 第378章开水白菜 于曼香在观众席上看到了陆启和蔡老板。 当然，并没有挥手的激动。 只是用微微的一笑来表达此时内心的情感。 于曼香，已经一个月没见过陆启。 你说不想念陆启，那于曼香做不到。 于曼香平时的朋友很少，除了店里的同事。 而陆启这个老板，是唯一个能让她自己打开心扉聊天的人。 陆启的外表，陆启的优秀，陆启的为人，都无形之中吸引着于曼香。 但于曼香是不会轻易把内心的情感露于表面的人。 ... 今天来的除了观众之外，还有几个必不可少的人。 那就是评委。 评委十位，里面包含了厨师界的泰斗和著名的美食家。 为了彰显公平，比赛都会采用去掉最高分和最低分后取其它八位的平均分来算。 并且，比赛分三轮进行。 第一轮将会淘汰最少十人，然后第二轮为半决赛，半决赛最少淘汰五人，最后的五人将参加决赛。 裁判入座，选手已经准备好。 第一轮比赛的题目：开水白菜，限时半小时。 “哗！” 题目一出全程上百名观众反应有些大。 “想不到，今年的第一道菜如此简单。” “可惜呀！可惜，要是我能来参加就好了，川菜的开水白菜是我的拿手好菜。” “你们太小看中餐烹饪世界大赛了吧！看似简单的一道开水白菜，实则是最难的，你们看到那些厨师脸上的表情没有，比赛已经开始了，他们还没动手，就是这道菜看似简单，但怎么样把它做到高人一筹和与众不同，那是最难的，最最重要的是，比赛时间只有半个小时，一道真正的开水白菜，怎么可能半小时做好呢？平时做开水白菜需要熬制的汤至少都要两个小时，现在半小时，怎么可能。” “看似简单的背后，那是暗藏玄机。” “这道菜，看来要看考验厨师的变通能力了。” 听到这人说的，陆启轻轻的点了头。 能来看这比赛的，看来也不简单，理解甚是透彻。 说的没错，看似要做的开水白菜简单，但要做得好，那可不简单，并且这比赛只有半小时，除非直接烧开水把白菜放进去，这样才能做出“开水白菜”，可这也不是真正的开水白菜呀！ 半个小时做出一道开水白菜，这可是违反了平时“规则”。 场上的二十位选手，已经有十位开始动手了制作了。 还有其他十位，依然在认真的思考，包括了于曼香。 于曼香双眸闭合，她在回忆，她在想象，她在思考。 一道半个小时的开水白菜该如何制作呢？ ... 场下的评委其实都替场上的选手担心。 半个小时做出一道开水白菜，按照正常思维那是不可能的。 如果深陷平常思维，那就不可能做出这次比赛需要的开水白菜。 意思就是，此开水白菜非彼开水白菜。 这道菜，考验的不仅是各位厨师的反应能力，更是一种领悟能力。 另外，也是考验厨师的原始厨艺。 一道菜，最美味的味道就是来自食材本身的味道。 这就是半个小时要做出一道开水白菜的寓意。 平时做开水白菜必不可少的一项是熬了几个小时的鸡汤。 而这半个小时要做出一道开水白菜，里面隐含的意思就是不需要那鸡汤。 这道开水白菜，需要厨师们做出的是原汁原味的开水白菜。 于曼香缓缓的睁开了眼睛。 脸上浮现了迷人的微笑。 她要开始了... ... 半个小时后，比赛时间到。 有几位厨师执着于做鸡汤的开水白菜，所以时间到了，还没完成，非常遗憾。 而几位厨师，为了节约时间，熬的鸡汤只有二十分钟，虽然时间到完成了，但这鸡汤的味道...一言难尽。 只有八位选手，选者了走不寻常路，这里面包括了于曼香。 他们选择了放弃熬制鸡汤作为高汤。 转而代替的是只是烧开的白开水，里面只放了适量的糖和盐。 把白开水分两锅。 把择好至嫩的白菜心，放入放了糖的开水中灼至七分熟，然后拿出来用清水漂冷，接着用银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺上用白开水自上淋下，直到把菜心烫熟。 然后把菜心盛到碗底，接着把另一锅烧开的白开水，舀到碗内，就完成了。 就是这么简单。 结果可想而知了，只有八位选手能进入第二轮，其他都被淘汰。 有一位来自米国的厨师对结果不满意。 用不怎么标准的华夏语大声的对场下的十位评委喊道：凭什么，我做的开水白菜才是真正的开水白菜，他们做的都不完整的开水白菜。 而一位裁判回答了他的问题：我就想问你，半个小时真的可以传统的开水白菜吗？ 那名米国厨师左思右想：半个小时怎么可能做出开水白菜，真正熬汤都需要两三个小时。 裁判：那你的汤熬了多久？ 米国厨师：二十分钟。 裁判：那你觉得你自己做的开水白菜味道如何？ 米国厨师：... 那位米国厨师不敢说话了。 因为那鸡汤只熬了二十分钟，那味道...实在不敢恭维。 裁判：我们之所以出这道题，就是考验一位厨师的临场应变能力，如果我们的厨师只是执着于传统的思维，遇到特殊情况不会变通，那是很难成为一位顶级的中餐厨师。 想不到，这道开水白菜考验最重要的是临场应变能力。 而不是执着于真正的开水白菜。 如果在条件比较特殊的情况下，没有鸡汤给你，你就不能做一道来自食材本身味道的开水白菜吗？ 虽然没有了鸡汤的浓郁香醇，但多了白菜的鲜甜软嫩。 要的不是顶级的开水白菜，要的是最为普通没有鸡汤的开水白菜。 ... 陆启不得不佩服出题人的鬼马，来参加中餐烹饪比赛，第一道题首先考验的不是厨艺，而是应变能力。 这么想好想挺有水平的。 只不过，这对人家应变能力不强的厨师来说，的确不公平了。 但社会，哪有绝对的公平呢？ 你不行，那是因为你不行，不代表别人不行。 ... 稍作休息，半决赛开始。 比赛题目：松鼠桂鱼，限时六十分钟。 “一个小时，做一道松鼠桂鱼那是绰绰有余了。” “看来这次比的是真正的厨艺了。” “中餐菜讲究色香味俱全，而这道松鼠桂鱼多了一项形和声。 没错，陆启吃过一次于曼香的松鼠桂鱼。 那可是把把色香味形声做到了极致。 色，就是一道菜看起来的颜色。 香，就是一道菜闻起来的味道。 味，就是我们吃一道菜的时候，舌头反馈给我们的味道。 形：就是一道菜看起来的具体形状。 那么声是什么呢？色香味形可以理解。 已经煮熟的菜还有声音？这不可思议了。 这就是松鼠桂鱼的特别之处，当炸好的和“松鼠”一样造型的桂鱼出上桌时，马上淋上热气腾腾的卤汁，这道松鼠桂鱼就像“松鼠”一样发出吱的声音，着实有趣。 比赛开始，八名选手没有像上一轮比赛一样还站着思考。 而是直接动手开始制作起来。 松鼠桂鱼可以说是一道功夫菜，想要做出好的松鼠形状，这需要非常好的刀工。 在切成刀花的时候，刀深到肉的五分之四，万万不可且破鱼皮，不然油炸后出来的造型就毁了，也就是说这道松鼠桂鱼的形没有了。 那被扣分就非常严重。 连最基本的形你都做不好，比赛冠军那是与你无缘。 而其中对制作流程的把控，那是有极高要求的。 用料的的恰到好处，火侯的把控，时间的控制，什么时候该放什么料... 其中一个环节出现问题，那么对结果的英雄是大的。 这是中餐烹饪世界大赛，来这里的厨师哪一个不是厨艺高超，名声赫赫，考验的永远是细节。 考验的是极致细节的处理能力。 考验的是谁能把那色香味形声给做到极致。 这道松鼠桂鱼，考验的就是单纯的厨艺！ (本章完)